Pudim de claras com creme inglês

Bata as claras em neve bem firme, na batedeira e acrescente as raspas de limão e 12 colheres de açúcar, colher por colher.

Caramelize a forma com as outras 3 colheres de açúcar e 2 colheres de água.

Leve ao fogo e deixe dissolver sem mexer.

Deixe morenar, espalhe por toda forma, apos despeje as claras batidas pressionando para evitar bolhas.

Pré-aqueça o forno temperatura bem baixa, asse em banho-maria por cerca de 45 minutos a 60, espere esfriar para desenformar.

Dica: a temperatura baixa evita que ele cresça demais e fique igual a um souflé e depois caia muito.

Bata as gemas com o açúcar até que a mistura fique bem clara, acrescentando o leite quente aos poucos e mexendo sem parar.

Coloque essa mistura na panela e leve ao fogo baixo, continue mexendo com uma colher de pau fazendo movimento em forma de oito, não deixe levantar fervura.

Quando retirar a colher e perceber que ela esta coberta pelo retire a panela do fogo e coloque essa panela dentro de uma vasilha que contenha agua e cubos de gelo que e para interromper o cozimento e evitar que o creme talhe.

Para ter certeza de uma boa consistência continue mexendo por mais alguns minutos até esfriar mais.

Com o pudim já pronto sirva com o creme por cima.