Escabeche de berinjela Mazetti

Corte as berinjelas em cubos, leve ao forno para desidratar por 40 minutos, mexendo de vez em quando.

Enquanto isso, pique os pimentões, a celola,o alho, tudo em cubos (reserve).

Depois de 40 minutos retire a beringela do forno e acrescente os outros ingredientes picados e mexa bem, acrescente também 1 copo de vinagre, 2 copos de azeite, sal, pimenta-do-reino, volte ao forno por mais 15 minutos, retire do forno e acrescente o restante dos ingredientes como o orégano, azeitonas sem caroço a gosto, uvas passas a gosto, mexa bem, se precisar acerte o sal, o vinagre e o azeite, o tempero fica a gosto quanto mais temperado mais gostoso.

Esta receita pode servir com torradas, pão sírio, arroz branco.

É um verdadeiro sucesso nas nossas festa de aniversário na mesa de frios!

Sirva gelada, de preferência faça de um dia para o outro, pode deixar na geladeira em vidros como conserva.