Ingredientes (6 porções)
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1 kg de costelinha de porco cortada em pedaços pequenos
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12 pequis (ou um vidro de polpa de pequi em conserva - 220g)
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9 tomates italiano maduros e picados
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Pimenta, tempero verde, sal e aipo a gosto
Modo de preparo
- 1
Tempere a costelinha com o tempero de sua preferência (veja a receita de tempero que enviei).
- 2
Leve ao fogo e refogue até dourar (eu utilizo uma panela de barro).
- 3
Enquanto a costelinha refoga, vá picando as cebolas, os tomates, o alho.
- 4
Caso queira fazer uma receita menor, a proporção é de 3 tomates para cada xícara de arroz.
- 5
Coloque o pequi ou a polpa para cozinhar separadamente, com água e sal.
- 6
Quando a costelinha estiver dourada, acrescente o alho, as cebolas, pimenta, aipo, depois os tomates (se forem do tipo italiano, pode colocar com pele e semente, já que eles são mais doces).
- 7
Deixe refogando por um bom tempo, até se obter um molho de tomate consistente como aquele pronto para receber um macarrão.
- 8
Desligue a panela se o pequi estiver cozido, preservando a água do cozimento;
- 9
Lave o arroz e junte-o à panela da costelinha com o molho, vá mexendo e colocando o pequi cozido, despejando a água do cozimento aos poucos.
- 10
Acrescente meio caldo de costela e tome cuidado com o sal, já que na água do cozimento do pequi tem sal.
- 11
Deixe o arroz cozinhando, mas mexendo sempre, pois costuma agarrar.
- 12
Utilize água quente para terminar de cozinhar o arroz, regando aos poucos.
- 13
Desligue quando apresentar cozido, mas não espere secar; deixe-o bem molhado, pois quando vai esfriando o arroz suga o molho. Despeje o tempero verde e mexa.
Informações adicionais
Obs.: Pode substituir a costelinha por carne de sol (antes de refogar a carne de sol, eu frito um pouco de bacon picadinho). Eu prefiro a costelinha do que a carne de sol, mas se quiser, pode usar os dois e lembre-se: não economize tomates.
