Name: Coxinha de mandioca
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 25 porções
Ingredients: 4 colheres de margarina; 2 tabletes de caldo de galinha; 1 litro de leite; 1/2 kg de mandioca cozida e amassada; 3 xícaras de farinha de trigo; 2 ovos batidos; 2 peitos de frango cozidos e desfiados; 3 colheres de óleo; 4 colheres de extrato de tomate; Cebola picadinha; 1/2 xícara de água; 1/2 kg de requeijão cremoso; Farinha de rosca; Leite (muito pouco)

Ingredientes (25 porções)

4 colheres de margarina
2 tabletes de caldo de galinha
1 litro de leite
1/2 kg de mandioca cozida e amassada
3 xícaras de farinha de trigo
2 ovos batidos

Recheio

2 peitos de frango cozidos e desfiados
3 colheres de óleo
4 colheres de extrato de tomate
Cebola picadinha
1/2 xícara de água
1/2 kg de requeijão cremoso
Farinha de rosca
Leite (muito pouco)

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h

1
Bata no liguidificador o caldo, a margarina, a mandioca e o leite.
2
Leve ao fogo e deixe ferver.
3
Coloque a farinha, mexendo bem até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e coloque os ovos mexidos.
4
Retorne ao fogo mexendo bem até incorporar os ovos.
5
Deixe esfriar um pouco, sove a massa para ficar bem macia.
6
Refogue o tempero no óleo quente, coloque o extrato de tomate e a 1/2 xicara de água.
7
Junte o frango e deixe secar um pouco, sempre mexendo. Molde as coxinhas, recheie com o frango e o requeijão.
8
Passe no leite e na farinha de rosca para fritar.

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