Quiche do Miguel Coatti

Massa:

1. Sobre uma superficie lisa e fria, faça um vulcãozinho com a farinha, reserve uns 100 g de farinha para dar o ponto.
2. No centro coloque o ovo e metade da manteiga e amasse, obtendo uma farofa.
3. Adicione manteiga e no fim coloque as castanhas.
4. A massa deve desgrudar da mesa e ficar bem lisa.
5. O mínimo que se deve misturar essa massa é por 15 minutos.
6. Ela também pode ser usada para empadas, tortas doces, se colocarmos açúcar, ou tortas salgadas.

Pré-preparo da Massa:

1. Em uma assadeira de fundo removível (isso é fundamental), você irá montar sua quiche para pré-assar.
2. Abra um disco de massa que cubra primeiro o fundo, com 1,5 cm de espessura.
3. Abra tiras de massa para as laterais com a mesma espessura e acomode em volta da assadeira.
4. Com um garfo faça furos em toda a massa para não estufar no forno.
5. Coloque em forno médio por 10 minutos, ou até que se a massa se mostre levemente dourada.
6. Retire e reserve.

Recheio:

1. Retire a polpa e as sementes e passe sal nos tomates.
2. Deixe-os virados ao contrário em uma assadeira inclinada.
3. Isso fará com que o excesso de água saia.
4. Após uns 20 minutos aperte os tomates um pouco para retirar o que sobrou e corte-os em cubos pequenos.
5. Em uma panela anti-aderente coloque metade do azeite e refogue as cebolas até ficarem trasnparentes, adicione os tomates e deixe a água reduzir.
6. Se preciso, vire a panela e permita que o excesso de água escorra. Adicione a salsinha por último e deixe esfriando. Com um pouco do gruyère ralado faça uma camada sobre a assadeira já com a massa pré-assada.
7. Intercale o recheio e o queijo e por ultimo uma camada de queijo. Leve ao forno alto por 10 ou 15 minutos aproximadamente, fique atento para não queimar as laterais, mas derreter o queijo dourando levemente.
8. Sirva acompanhando saladas ou com arroz selvagem e um purê de mandioquinha.