Ingredientes (4 porções)
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500 g de espaguete de grano duro
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Manteiga da terra (manteiga de garrafa) o quanto baste para fritar a carne
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100 g de queijo de coalho cortado em pequenos cubinhos 0,5 cm
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1 ramo de coentro picado bem pequininho (quase uma farinha)
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Modo de preparo
- 1
Para o molho corte a carne em pequenas lascas de cerca de 1,5 cm.
- 2
Coloque em uma cuba e coloque água até cobrir.
- 3
Leve à geladeira por 5 horas, troque a água pelo menos 3 vezes ou o quanto baste para retirar o sal da carne.
- 4
Escorra a carne no escorredor de macarrão e deixe por uns 10 minutos para que a carne fique bem sequinha.
- 5
Frite a carne na manteiga da terra até ficar bem dourada, coloque carne suficiente na frigideira, uma quantidade que apenas cubra o fundo.
- 6
Se necessário frite a carne 2 ou 3 vezes, reservando a carne que já estiver frita, seja generoso na manteiga da terra.
- 7
Quando toda a carne estiver frita retorne à frigideira e adicione o queijo coalho em cubinhos, o creme de leite e um pouco de leite para não deixar o molho ficar muito grosso, deixe ferver.
- 8
Sirva junto com a massa.
- 9
Se a massa não estiver pronta reserve esta mistura e ferva apenas no momento em que a massa estiver pronta de modo que ambas estejam finalizados ao mesmo tempo.
- 10
Se voce dessalgar a carne corretamente deixando apenas um salzinho residual, não precisará mais adicionar sal.
- 11
Ao fazer a mistura, antes de ferver prove o uma lasca da carne e faça correções se necessário.
- 12
Massa:
Cozinhe a massa até o ponto al dente com um pouco de sal e 1 colher de chá de manteiga da terra.
- 13
Para servir coloque o macarrão no fundo dos pratos (prato fundo), cubra com o molho e polvilhe o coentro picadinho.
- 14
Rende 4 a 6 porções.
