Abobrinha recheada e almôndegas

Molho:

1. Pegue uma panela grande, onde caibam as abobrinhas e também o molho.
2. Coloque o óleo e o azeite na panela já quente e acrescente a cebola picada deixando dourar.
3. Coloque a cenoura e o alho e aguarde o alho dourar. Acrescente o extrato de tomate, o molho de tomate e a água e deixe ferver.

Abobrinhas e almôndegas:

1. Com a ajuda de um boleador ou faca de legumes, retire o interior das abobrinhas, preservando sua forma e casca. Reserve.
2. Em um recipiente, misture a carne, o queijo, o maço de salsinha e 3 fatias do pão de forma picado.
3. Misture bem e adicione os ovos. Se a mistura ficar muito mole, adicione mais um pão e se continuar, o outro, até que fique bem homogêneo e firme.
4. Recheie as abobrinhas com a carne, forçando bastante, mas tomando cuidado para não rasgar a casca.
5. Coloque as abobrinhas recheadas no molho de tomate e deixe ferver por 30 minutos.
6. Faça almôndegas com a carne restante e reserve.
7. Em outra panela coloque o interior das abobrinhas e frite junto com as almôndegas.
8. Depois dos 30 minutos retire as abobrinhas do molho e despeje-o nas almôndegas. Deixe ferver por 15 ou 20 minutos.
9. Sirva com arroz se preferir.