Caldo verde da Anamaria

Tempere a carne com vinagre, sal e alho.

Pegue um caldeirão, coloque o óleo deixe aquecer e frite a carne, dourando e pingando água aos poucos e formando um belo caldo.

Depois de uma meia hora de formação do caldo (portanto sempre pingue água e observe), coloque o paio, a linguiça, as cebolas e deixe cozinhar.

Sempre experimentando o gosto deste caldo.

Lave a couve bem lavada, pique-a bem fininha e coloque dentro do caldo.

Mexa e acompanhe o cozimento.

Quando a couve estiver quase cozida pegue o fubá (não pode ser pré-cozido), dissolva em uma vasilha com um pouco de água, desmanche bem.

Só então incorpore o fubá ao caldo.

Abaixe o fogo e mexa bem até cozinhar o fubá.

Experimente o gosto, veja se está gostoso, se a carne , o paio e a linguiça estão macios e sirva acompanhado de um belo vinho verde português.