Name: Risoto de Frango
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 40 porções
Ingredients: 3 colher de (sobremesa) de açafrão; 3 colher (sobremesa) de sal; 3 kg de arroz arbóreo, sem lavar; Água quente; 6 peitos de frango cortados em cubinhos; 4 dentes de alho amassados; Manteiga para refogar; 3 pitada de pimenta-do-reino; 2 pitada de pimenta calabresa; 1 1/2 copo de vinho branco seco; 6 cenoura picada em cubos; 4 cebola bem picada; 3 ramos de salsa; 3 lata de ervilha

Ingredientes (40 porções)

3 colher de (sobremesa) de açafrão
3 colher (sobremesa) de sal
3 kg de arroz arbóreo, sem lavar
Água quente
6 peitos de frango cortados em cubinhos
4 dentes de alho amassados
Manteiga para refogar
3 pitada de pimenta-do-reino
2 pitada de pimenta calabresa
1 1/2 copo de vinho branco seco
6 cenoura picada em cubos
4 cebola bem picada
3 ramos de salsa
3 lata de ervilha

Modo de preparo

Modo de preparo : 2h

1
Temperar o frango com os temperos, alho, sal e as pimentas.
2
Deixar marinar por 1 hora. Cobrir o fundo de uma panela, pré-aquecida, com a manteiga.
3
Refogar a cebola, até murchar, e a cenoura, logo colocar o frango, até dourar, incorporar o arroz e acrescentar aos poucos a água quente, misturada com o açafrão e o vinho branco com os demais ingredientes, para que o arroz absorva o líquido.
4
Diminuir o fogo e esperar que o arroz não fique seco, mexer com colher de pau em forma de 8 até ficar cremoso.
5
Apagar o fogo, deixar descansar 10 minutos e servir quente com a salsa picada por cima.
6
Rendimento: 40 pessoas.