Ingredientes (12 porções)
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Metade de um salmão fresco (aproximadamente 1,5 kg), limpo (inteiro, com a pele e sem escamas)
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50 a 60 g de aji-sal
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15 ml de molho de pimenta tabasco
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1 colher de café rasa de pimenta-do-reino
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Modo de preparo
- 1
Misture todos os ingredientes e banhe generosamente o salmão, deixe de molho na geladeira desde a véspera, coberto com filme, virando de 3 em 3 horas e cobrindo com o líquido que vai se soltando.
- 2
Não precisa furar o peixe.
- 3
Para assar, prepare a churrasqueira e coloque o peixe em uma grelha tipo jacaré. Com o braseiro bem aceso, coloque o peixe na parte alta da churrasqueira, com a carne virada para baixo, por 10 minutos.
- 4
Quando começar a pingar o tempero, vire a pele para baixo e deixe ainda na parte alta por mais ou menos 10 minutos.
- 5
Depois deste tempo, ponha na parte baixa da churrasqueira por mais 5 minutos, com a carne para baixo, vire de 5 em 5 minutos (ou antes, se o braseiro estiver muito alto, e com cuidado para não deixar queimar).
- 6
A consistência: o peixe fica úmido em seu interior, tostado na parte da pele e bem moreno na parte da carne.
- 7
Sirva com arroz branco, farinha de mandioca temperada, salada de brócolis e mandioca frita.
- 8
Use o molho do preparo para umidificar o peixe depois de assado e também para temperar o brócolis.
