Name: Caponata Vegetariana
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 20 porções
Ingredients: 4 abobrinhas italianas cortadas em cubos de 2x2 cm; 1 berinjela grande sem casca cortada em tiras finas; 8 tomates italianos maduros cortados em 4; 1 pimentão amarelo cortado em cubos de 3x3 cm; 1 pimentão vermelho cortado em cubos de 3x3 cm; 3 cenouras médias cortadas no comprimento; 250g de amendoim levemente torrado; 400 ml de azeite de oliva bom; 1 maço de salsinha picado grosseiramente; 30 folhas de manjericão verde inteiras; 2 ramos de alecrim; Papel alumínio; Assadeira média

@ Pierre

Imprimir

Por Pierre

Ingredientes (20 porções)

4 abobrinhas italianas cortadas em cubos de 2x2 cm
1 berinjela grande sem casca cortada em tiras finas
8 tomates italianos maduros cortados em 4
1 pimentão amarelo cortado em cubos de 3x3 cm
1 pimentão vermelho cortado em cubos de 3x3 cm
3 cenouras médias cortadas no comprimento
250g de amendoim levemente torrado
400 ml de azeite de oliva bom
1 maço de salsinha picado grosseiramente
30 folhas de manjericão verde inteiras
2 ramos de alecrim
Papel alumínio
Assadeira média

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h

1
Depois de cortar e misturar os ingredientes, unte a assadeira e espalhe uniformemente.
2
Lave as folhas das ervas e espalhe por cima, apenas os ramos de alecrim são colocados inteiros.
3
Derrame o azeite por cima de tudo. Cubra a assadeira com alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos.
4
Retire o alumínio e volte no forno por mais 10 minutos ou até tudo ficar moreno. Deixe esfriar e sirva com torradas, pão sirio ou italiano.