Ingredientes (10 porções)
Pão-de-ló com amêndoas
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Mousse de chocolate branco
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100 g de morango picados
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Crocante
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10 g de avelã picado
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10 g de pistache picado
Calda
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50 g morango picados
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5 g gelatina incolor
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Modo de preparo
- 1
Pao-de-ló:
Bata os ovos em velocidade baixa até dobrar de volume.
- 2
Acrescente a farinha de amêndoas e o açúcar e bata mais um pouco.
- 3
Desligue a batedeira.
- 4
Com a ajuda de fouet, envolva a farinha de trigo.
- 5
Leve em forno médio (180°), pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar.
- 6
Mousse de chocolate branco com morango:
Leve ao fogo o creme de leite fresco até levantar fervura.
- 7
Desligue o fogo e acrescente o chocolate branco até derreter por completo.
- 8
Misture os morangos picado e a gelatina já diluída na água.
- 9
Mexa bem e leve à geladeira.
- 10
Crocante:
Caramelize o açúcar e misture a nozes, o avelã, o pistache e divida em porções.
- 11
Coloque em papel manteiga e leve ao forno até dar uma dourada.
- 12
Tire do forno e pique bem fino, quase uma farinha.
- 13
Calda:
Bata no liquidificador o morango com a gelatina ja diluida nos 35g de água.
- 14
Bata até obter um líquido.
- 15
Leve ao fogo baixo os 44g de água, a glucose e o açúcar até levantar fervura.
- 16
Acrescente o líquido batido e espere engrossar um pouco.
- 17
Montagem:
Em aros individuais, coloque finas fatias do pão-de-ló, mousse de chocolate branco com morango fazendo um vão no meio.
- 18
Nesse vão acrescente o crocante e complete com a mousse de chocolate branco.
- 19
Coloque outra fina camada de pao-de-lo e leve ao freezer até criar consistência.
- 20
Tire do aro e jogue a calda por cima.
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