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Caldo verde da majestade (grande) para 40 pessoas

2 5.0
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Preparo
Rendimento 80 porções
Comentários 8

Ingredientes

  • 12 kg de batatas (descascadas e levadas)
  • 6 maços de couve manteiga (cortado em tiras finas)
  • 2 kg de linguiça cortada em rodelas (calabresa ou paio)
  • 3 kg de costela salgada (suína)
  • 1 kg de bacon (cortado em tiras finas)
  • 1 lata ou vidro de 500 ml de azeite (do bom)
  • 4 a 5 colheres de sopa de sal (mais que isso fica salgado)
  • 30 pães franceses (fatiados)

A gosto:

  • 2 cabeças grandes de alho picado
  • 3 cebolas grandes picadas (a cebola some no caldo, quem não gostam nem as vê)

Toque especial:

  • 3 latas de ervilha

Modo de Preparo

  1. Na noite anterior DESSALGUE a costela colocando-a numa bacia com um tanto de água gelada que deixe a costela submersa (coberta).
  2. Faça isso de hora em hora, fazendo este procedimento por 6 vezes.
  3. Coloque em uma panela grande com tampa os 12 kg de batatas descascadas, cubra com água e deixe para ferver (até o ponto de espetar fácil o garfo nas batatas).
  4. Retire essas batatas e delas faça um purê com um amassador de batatas e reserve em um outro recipiente (panela ou bacia).
  5. Aproveitando esta panela com água quente onde foram fervidas as batatas, coloque os 6 maços de couves manteiga cortada em tiras finas e deixe murchar, quando estiverem murchas as couves adicione o purê que foi feito das batatas.
  6. Dica: retire a panela grande do fogão e, se possível, utilize 2 frigideiras ou 2 panelas ou 1 de cada para fritar e dourar os ingredientes abaixo, para acelerar o tempo de preparo.
  7. Em uma frigideira com bastante azeite (bom) pré-frite os 2 kg de calabresa cortada em rodelas e o 1 kg de bacon em fatias, só meia fritada para pegar cor.
  8. Depois de feito isso adicione tudo no panelão.
  9. Dica: Frite separadamente pois a calabresa frita mais rapido do que o bacon, e a calabresa bem frita fica muito salgada. Não dourar muito.
  10. Em uma frigideira com o azeite doure as 3 cebolas grandes picadas e as 2 cabeças de alho picadas.
  11. Depois de feito isso adicione tudo no panelão.
  12. Corte a costela em ripas, e estas ripas corte pela metade, coloque em uma panela de pressão e deixe de 25 a 30 minutos depois de pegar pressão.
  13. Depois de feito isso adicione tudo no panelão.
  14. O que sobrou do azeite, adicione tudo no panelão.
  15. Em um liquidificador bata as 3 latas de ervilha.
  16. Depois de feito isso adicione tudo no panelão. Este é o toque fino no caldo verde que ficará mais verde e absorverá um pouco a acidez e o sal dos outros ingredientes.
  17. Adicione as 4 colheres de sopa de sal no panelão.
  18. Pegue um tanto de couve do panelão e encha um copo de liquidificador e bata até ficar um creme.
  19. Depois de feito isso adicione tudo no panelão.
  20. Use pão de sua escolha, os 30 pães franceses fatiados ou faça torradas regadas com azeite e orégano ou só corte em fatias.
  21. Mexa bastante todos os ingredientes e deixe a panela com todos os ingredientes em fogo alto até começar a borbulhar, depois de borbulhar deixe por mais 30 minutos.

Informações Adicionais

  • Dependendo do tipo da batata (portuguesa, lavada, barraca etc), algumas concentram mais água que outras em sua textura, deixando talvez um pouquinho aguado o caldo. Dica: pegue dois copos com farinha de trigo bata com um pouco de agua e jogue no panelão, não irá alterar o sabor do caldo, mas irá dar aquela encorpada. Com esse caldo verde você será chamado de o REI ou RAINHA do Caldo Verde, não terá pescaria para achar os ingredientes, e servirá 40 pessoas comendo 2 ou 3 vezes (cumbucas médias de feijoada).

PELA WEB

Comentários

  • Queria saber qual a medida de cada porção?

  • Eu cozinho a batata junto com as carnes. Assim fica bem mais saboroso

  • adorei grata vou fazer

  • Gostaria de saber quantos mls tem cada porção.

  • Adorei, maravilha pois estor entrando no ramo da gastronomia popular com trailer na rua e espero fazer sucesso comessa dica, parabéns e obrigado!!!!!!!!!

  • Quanto de água é necessário p as batatas?

  • Perfeito, adorei! Fiz agora pro aniversário de uma amiga, rende muito e serve tranquilamente 50 pessoas. Gastei em média uns 90 reias. Aprovadíssima.

  • quanto custaria mais ou menos ?????????

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