Ingredientes (80 porções)
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12 kg de batatas (descascadas e levadas)
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6 maços de couve manteiga (cortado em tiras finas)
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3 kg de costela salgada (suína)
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1 kg de bacon (cortado em tiras finas)
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4 a 5 colheres de sopa de sal (mais que isso fica salgado)
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30 pães franceses (fatiados)
A gosto
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2 cabeças grandes de alho picado
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3 cebolas grandes picadas (a cebola some no caldo, quem não gostam nem as vê)
Toque especial
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Modo de preparo
- 1
Na noite anterior DESSALGUE a costela colocando-a numa bacia com um tanto de água gelada que deixe a costela submersa (coberta).
- 2
Faça isso de hora em hora, fazendo este procedimento por 6 vezes.
- 3
Coloque em uma panela grande com tampa os 12 kg de batatas descascadas, cubra com água e deixe para ferver (até o ponto de espetar fácil o garfo nas batatas).
- 4
Retire essas batatas e delas faça um purê com um amassador de batatas e reserve em um outro recipiente (panela ou bacia).
- 5
Aproveitando esta panela com água quente onde foram fervidas as batatas, coloque os 6 maços de couves manteiga cortada em tiras finas e deixe murchar, quando estiverem murchas as couves adicione o purê que foi feito das batatas.
- 6
Dica: retire a panela grande do fogão e, se possível, utilize 2 frigideiras ou 2 panelas ou 1 de cada para fritar e dourar os ingredientes abaixo, para acelerar o tempo de preparo.
- 7
Em uma frigideira com bastante azeite (bom) pré-frite os 2 kg de calabresa cortada em rodelas e o 1 kg de bacon em fatias, só meia fritada para pegar cor.
- 8
Depois de feito isso adicione tudo no panelão.
- 9
Dica: Frite separadamente pois a calabresa frita mais rapido do que o bacon, e a calabresa bem frita fica muito salgada. Não dourar muito.
- 10
Em uma frigideira com o azeite doure as 3 cebolas grandes picadas e as 2 cabeças de alho picadas.
- 11
Depois de feito isso adicione tudo no panelão.
- 12
Corte a costela em ripas, e estas ripas corte pela metade, coloque em uma panela de pressão e deixe de 25 a 30 minutos depois de pegar pressão.
- 13
Depois de feito isso adicione tudo no panelão.
- 14
O que sobrou do azeite, adicione tudo no panelão.
- 15
Em um liquidificador bata as 3 latas de ervilha.
- 16
Depois de feito isso adicione tudo no panelão. Este é o toque fino no caldo verde que ficará mais verde e absorverá um pouco a acidez e o sal dos outros ingredientes.
- 17
Adicione as 4 colheres de sopa de sal no panelão.
- 18
Pegue um tanto de couve do panelão e encha um copo de liquidificador e bata até ficar um creme.
- 19
Depois de feito isso adicione tudo no panelão.
- 20
Use pão de sua escolha, os 30 pães franceses fatiados ou faça torradas regadas com azeite e orégano ou só corte em fatias.
- 21
Mexa bastante todos os ingredientes e deixe a panela com todos os ingredientes em fogo alto até começar a borbulhar, depois de borbulhar deixe por mais 30 minutos.
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Informações adicionais
Dependendo do tipo da batata (portuguesa, lavada, barraca etc), algumas concentram mais água que outras em sua textura, deixando talvez um pouquinho aguado o caldo. Dica: pegue dois copos com farinha de trigo bata com um pouco de agua e jogue no panelão, não irá alterar o sabor do caldo, mas irá dar aquela encorpada. Com esse caldo verde você será chamado de o REI ou RAINHA do Caldo Verde, não terá pescaria para achar os ingredientes, e servirá 40 pessoas comendo 2 ou 3 vezes (cumbucas médias de feijoada).
