Esfiha fechada

Massa:

1. Dilua o fermento na água e acrescente o açúcar, o sal e o óleo.
2. Junte a farinha aos poucos e misture continuamente, com as mãos, batendo a massa até ficar homogênea.
3. Cubra com um pano de prato umedecido e deixe descansar por 5 minutos.
4. Amasse novamente. Faça pequenas bolinhas, do tamanho de uma noz, passe uma a uma no fubá e cubra mais uma vez com um pano de prato umedecido para a massa não ressecar.
5. Em uma assadeira untada com óleo, disponha as bolinhas de massa, deixando um bom espaço entre elas. Abra uma a uma com a ponta dos dedos, deixando as bordas mais grossas que o centro.
6. Abra as bolinhas de massa, formando rodelas de 10 cm. Coloque o recheio no centro de cada rodela e feche-as, formando triângulos.
7. Coloque-os em uma assadeira untada com óleo e leve ao forno pré-aquecido à 300°, por cerca de 10 minutos.
8. Retire do forno e pincele com óleo as esfihas ainda bem quentes.