Requinte de peixe

Acondicione a merluza em uma refratário e salgue a gosto (cuidado pois a merluza pega bem o sal).

Deixe o refratário reservado.

Prepare uma chaleira de água fervente para uso posterior.

Corte a calabresa em pedaços pequenos e frite-os com óleo de girassol.

Ainda no fogo junte a calabresa, frite a páprica e deixe-a penetrar bem.

Acrescente água fervente aos poucos, até deixar a calabresa molhada.

Ainda no fogo acrescente 2 a 3 colheres de sopa bem cheias de extrato de tomate e deixe por um tempo em fogo alto para "queimar" o extrato junto com a calabresa.

Isso faz a calabresa pegar bem o extrato e incorporar.

Acrescente agora páprica, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto.

Junte o milho em conserva e o palmito picado.

Deixe ferver bem esse molho e acrescente água fervente até cobrir todos os ingredientes.

Importante engrossar um pouco o molho com amido de milho e não farinha de trigo (o amido não deixa o gosto de farinha mal cozida).

Deixe o molho assim engrossado reservado para acrescentar depois a merluza.

NÃO COLOQUE AINDA O LEITE DE COCO.

Experimente e verifique se precisa de sal, acrescente ao gosto mas lembre-se que o peixe já está com sal.

Não salgue muito.

Pré-cozinhe a couve-flor já totalmente desflorada, mas cuidado para não cozer demais, deixe-a ainda firme.

Junte agora o leite de coco ao molho, aproximadamente 1/2 vidro pequeno (experimente e não deixe um gosto muito forte, quanto mais leve melhor).

Leve ao fogo novamente e deixe pegar fervura.

Junte o molho à merluza cobrindo todo o peixe.

Coloque a couve-flor pré-cozida por sobre a merluza já com o molho por cima.

Aqueça o requeijão e coloque por cima de todo o refratário.

Leve ao forno e deixe por cerca de 45 minutos.

Retire do forno e leve direto para a mesa, sirva com arroz branco ou integral e com uma salada verde leve e tomates frescos, temperada apenas com azeite de oliva, vinagre de vinho branco e sal.