Risoto de pistache com queijo cremoso e cebola caramelizada

Name: Risoto de pistache com queijo cremoso e cebola caramelizada
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g de manteiga sem sal; 120 g de arroz parabolizado; 500 ml de caldo de frango; 150 ml de vinho do porto; 150 ml de azeite doliva; 250 gr de pistache moído; 1 unidade de cebola branca (corte julienne)

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Preparo 25 MIN

Rendimento 4 porções

Favoritos 38

Comentários 1

alessandro dirienzo Membro desde 2009

Ingredientes

300 g de manteiga sem sal
120 g de arroz parabolizado
500 ml de caldo de frango
150 ml de vinho do porto
150 ml de azeite doliva
250 gr de pistache moído
1 unidade de cebola branca (corte julienne)

Modo de Preparo

Em uma panela alta e fogo alto, coloque 150 ml de azeite de oliva, doure a cebola cortada julienne.
Colocar o risoto cru e mexer até incorporar a cebola.
Prepare um caldo de galinha com 2 tabletes em 4 litros de água.
Adicione o caldo sempre que precisar, nunca o risoto pode ficar seco, até cozinhar (al dente).
Em uma frigideira derreter 150 g de manteiga, coloque a cebola e o açúcar.
Cozinhe por 8 minutos em fogo alto para caramelizar e deixar a cebola macia.
Adicione o pistache moído e deixe cozinhar por mais 4 minutos.
Acrescente o vinho do porto e cozinhe até o vinho evaporar e o molho ficar bem cremoso, reserve.
Quando o risoto estiver quase pronto coloque o molho de pistache, o queijo cremoso, a cebola caramelizada e misture tudo até incorporar.
Flambar com mais vinho do porto e servir bem quente.

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Comentários

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Alvair Silva...
em 13/04/17

Deve ter alguma coisa errada com as medidas. Para 120g de arroz tem 300g+150ml de gordura. Um décimo dessa quantidade seria suficiente. Também o pistache está mega exagerado: é mais de duas vezes a quantidade de arroz cru (este vai quase triplicar de peso com o caldo, mas, mesmo assim, é fora do normal)

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