Ingredientes (5 porções)
Purê
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100 g de cubos de queijo minas (opcional)
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Bacalhau
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2 tomates picados (sem pele e sem caroço)
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Modo de preparo
- 1
Purê:
Após retirar a fibra central passar a mandioca em processador (ou amassar com garfo).
- 2
Se necessário acrescentar um pouco da água do cozimento para facilitar este processamento.
- 3
Refogar o alho no azeite aquecido, adicionar a massa da mandioca e o leite mexendo vigorosamente, acrescentar o queijo em cubos, o sal e a manteiga, mexendo sempre para obter um purê cremoso.
- 4
Com o purê pronto desligue o fogo e reserve.
- 5
Não esqueci das claras em neve, serão utilizadas na montagem do prato.
- 6
Refogado:
Novamente refogue o alho em uma parte do azeite, em seguida a cebola e depois o tomate, acrescente o bacalhau, a azeitona e o restante do azeite cozinhando em fogo baixo por 15 minutos.
- 7
Montagem:
Unte um refratário generosamente com azeite e coloque o refogado de bacalhau. Agora sim bata as claras em neve e acrescente gentilmente ao purê (gentilmente quer dizer devagar, com calma, agregando as claras ao purê).
- 8
Coloque o purê sobre o refogado.
- 9
Utilize a as gemas que sobraram dos ovos para pincelar sobre o purê e em seguida espalhe o queijo parmesão ralado.
- 10
Leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta por 15 minutos, ou até que fique corado.
- 11
Resultados esperados:
- 12
O purê deverá crescer (um pouco) e a parte de cima ficará corada e um pouco crocante (só um pouco afinal isso é um purê).
- 13
Quem comer deverá achar uma delícia.
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Informações adicionais
Sugestão: pode montar em refratários pequenos (ramequim), uma ótima entrada ou tira gosto! O refogado também pode variar: carne de sol, camarão com carne de sirí, frango.
