Name: Berinjela à parmegiana
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10 porções
Ingredients: 4 berinjelas pequenas fatiadas; Sal a gosto; 8 tomates bem maduros picados; 1 cebola pequena picada; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva; 6 folhas de manjericão; Sal e pimenta-do-reino a gosto; 1 xícara (chá) de óleo; 1 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo; Azeite de oliva para untar; 3 ovos cozidos fatiados; 200 g de mussarela fatiada fina; 1/4 de xícara (chá) de parmesão ralado

Ingredientes (10 porções)

4 berinjelas pequenas fatiadas
Sal a gosto

Molho

8 tomates bem maduros picados
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
6 folhas de manjericão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de óleo
1 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo

Para as camadas

Azeite de oliva para untar
3 ovos cozidos fatiados
200 g de mussarela fatiada fina
1/4 de xícara (chá) de parmesão ralado

Modo de preparo

Modo de preparo : 40min

1
Pré-aqueça o forno médio (180ºC).
2
Salpique a berinjela com sal e reserve por 15 minutos. Lave e seque.
3
Molho:
Cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo e com a panela tampada até o tomate ficar bem macio.
4
Passe o molho por uma peneira sobre uma tigela. Reserve.
5
Em uma frigideira grande aqueça o óleo em fogo médio.
6
Passe a berinjela reservada na farinha. Frite aos poucos até dourar de ambos os lados. Deixe escorrer sobre papel-toalha. Unte com azeite um refratário de 19,5x30,5 cm.
7
Forre o fundo com 1/3 da berinjela reservada. Alterne camadas de ovo, molho, mussarela e tomate. Cubra com parmesão, asse por 30 minutos e sirva.

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Molho: