Ingredientes (40 porções)
Recheio
- 1 frango inteiro cozido e desfiado (reserve o caldo)
-
1 cebola média picada
-
1 tomate grande picado
-
1 colher de sopa de azeite
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Massa
- 1 e 1/2 litro do caldo do frango que foi cozido
-
1 cubo de caldo de galinha
-
1 fio de óleo
- Sal e pimenta a gosto
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1 kg de farinha de milho
- 4 batatas médias cozidas e moídas
-
4 colheres de sopa de polvilho azedo
- cheiro verde (salsa e cebolinha) picadas a gosto
Modo de preparo
- 1
Recheio:
Esquente o azeite e coloque primeiro a cebola e deixe dourar, em seguida coloque o tomate e deixe refogar por mais ou menos 2 minutos.
- 2
Coloque todo o frango desfiado e tempero a gosto, completando com sal e pimenta, aguarde alguns minutos até que todos os ingredientes se incorporem e deixe descansar.
- 3
Massa:
Ferva o caldo de frango com o cubo de caldo de galinha e o óleo e abaixe o fogo, despeje a farinha de milho aos poucos, mexendo ao mesmo tempo até formar um ponto de polenta e desgrudar da panela.
- 4
Quando estiver desgrudando da panela, desligue o fogo e coloque a massa espalhada em uma superfície lisa e gelada (de preferência mármore).
- 5
Espere a massa esfriar.
- 6
Quando a massa estiver fria, coloque a batata cozida e moída e misture com as mãos até a massa ficar homogênea.
- 7
Repita o procedimento com o polvilho azedo (é importante a massa estar fria e cada ingrediente ser colocado separadamente nesta ordem).
- 8
A mesma coisa será feita com o cheiro verde e por fim, acerte o ponto do sal para que a massa não fique insossa.
- 9
Após o preparo da massa e do recheio, enrole os bolinhos que deverão ficar em forma de quibe (não exagere no tamanho, mais ou menos o tamanho da palma da mão) e frite em óleo bem quente.
Informações adicionais
O polvilho azedo é que dará a crocância e a liga da massa, então não o substitua. A batata é um ingrediente opcional que dará leveza e maciez à massa, caso queira fazer para congelar, não coloque as batatas na massa. A receita ficará mais saborosa se substituir o frango de granja por frango caipira!
