Name: Esfihas de carne, verdura ou ricota
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 30 porções
Ingredients: 1/2 kg de farinha de trigo; 1 copo de água; 20 g de fermento biológico; 10 g de sal; 30 g de açúcar; 50 g de manteiga; 1/2 kg de carne moída magra; 2 cebolas; 2 tomates maduros; 2 limões; 10 g de sal; 50 g de tahine (coalhada ou iogurte); 2 xícaras de ricota; 1 cebola grande picada; Pimenta siria, salsinha e sal a gosto; 2 maços de escarola ou espinafre; 2 cebolas pequenas; 1 maço de cebolinha e salsa; 1 pirex de passas picadas; 1 pirex de nozes picadas; 2 colheres de sobremesa de sal; Suco de 1 limão

Ingredientes (30 porções)

1/2 kg de farinha de trigo
1 copo de água
20 g de fermento biológico
10 g de sal
30 g de açúcar
50 g de manteiga

Recheio de carne

1/2 kg de carne moída magra
2 cebolas
2 tomates maduros
2 limões
10 g de sal
50 g de tahine (coalhada ou iogurte)

Recheio de ricota

2 xícaras de ricota
1 cebola grande picada
Pimenta siria, salsinha e sal a gosto

Recheio de verdura

2 maços de escarola ou espinafre
2 cebolas pequenas
1 maço de cebolinha e salsa
1 pirex de passas picadas
1 pirex de nozes picadas
2 colheres de sobremesa de sal
Suco de 1 limão

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h

1
Massa:
Diluir o fermento na água, sal, açúcar e manteiga.
2
Juntar a farinha e misturar até formar uma massa homogênea e de boa consistência. Cobrir a massa e deixar descansar até a fermentação, mais ou menos 30 minutos.
3
Divida a massa em vinte bolinhas uniformes, depois abrir com rolo, como um disco fino, rechear e fechar de forma triangular.
4
Se preferir, faça-as abertas apenas deixando as beiradas mas grossas.
5
Primeiro recheio:
Misturar muito bem todos os ingredientes e empregar cru.
6
Segundo recheio:
Picar bem miudinho a cebola e a salsinha, juntar a pimenta síria, o sal, a ricota e empregar.
7
Terceiro recheio:
Picar bem miudinho a cebolinha e a salsinha, a escarola ou espinafre.
8
Hidratar as passas em água.
9
Picar bem as nozes.
10
Juntar tudo em uma vasilha, espremer o limão e deixar por 24 horas na geladeira, para ser empregado cru.