Ingredientes (6 porções)
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1 frango caipira inteiro (dispense apenas a cabeça)
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2 tomates maduros, sem pele
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1 cenoura grossa, cortada em rodelas
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4 batatas médias, cortadas em pedaços
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1 pimenta de cheiro, cortada em tiras, sem semente
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1 colher de sopa de estragão
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Modo de preparo
- 1
Coloque o frango inteiro, incluindo os pés, em uma vasilha funda.
- 2
Esprema o suco dos 2 limões e esfregue bem no frango.
- 3
Deixe descansar por uma hora.
- 4
Lave o frango e, em uma panela de ferro, com um filete de azeite, frite-o inteiro, menos o fígado, até alourá-lo
- 5
Acrescente a cebola e frite por mais dois minutos, em fogo alto.
- 6
Coloque os tomates, a páprica e o estragão.
- 7
Mexa o preparado e frite por mais 2 minutos.
- 8
Acrescente três litros de água fervente (ou o bastante para ultrapassar o conteúdo da panela em três dedos).
- 9
Coloque sal, os alhos com casca e a pimenta de cheiro.
- 10
Tampe a panela de ferro, diminua o fogo e cozinhe por 1 hora, ou até amolecer a carne do frango.
- 11
Retire o frango e, com ajuda de um garfo, tire toda a carne do osso em nacos, sem se preocupar em desfiá-lo.
- 12
Volte a carne para a panela e dispense os ossos.
- 13
Acrescente a batata, a cenoura, o fígado e o arroz e cozinhe por mais 15 minutos.
- 14
Coloque a salsinha e a cebolinha bem picadas, mexa bastante, tampe a panela, desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos.
- 15
Sirva com pão francês, cortado em rodela e ligeiramente aquecido no forno.
