Ingredientes (20 porções)
-
Esta receita é uma versão do tradicional Bacalhau à Zé do pipo, com algumas alterações feitas por mim.
-
-
-
-
-
-
-
1 caixa de creme de leite, ou 150 ml de creme de leite fresco
-
Requeijão (a medida de um copo)
-
-
-
Modo de preparo
- 1
Depois de manter o bacalhau de molho durante 24 horas, desfie-o e cozinhe-o em 1 litro de leite, até que este levante fervura.
- 2
Após o bacalhau começar a ferver, aqueça uma panela com 100 ml de azeite de oliva, extra-virgem de preferência.
- 3
Escorra o bacalhau e reserve o leite, pois você usará mais tarde.
- 4
Frite o bacalhau no azeite, até que este fique levemente dourado.
- 5
Cuidado para não fritá-lo demasiadamente, pois ele ficará extremamente seco.
- 6
Reserve o bacalhau.
- 7
Em seguida, reponha o azeite na mesma panela em que fritou o bacalhau desfiado, e assim que começar a esquentar, adicione as cebolas.
- 8
Cozinhe-as em fogo brando para que as cebolas não fiquem douradas.
- 9
Assim que você observar que elas estão cozidas e brilhantes, adicione aproximadamente, 4 colheres de sopa do leite no qual você ferveu o bacalhau, para que assim elas peguem o gosto do peixe e fiquem brancas, macias e brilhantes.
- 10
Deixe-as ferver um pouco nessa mistura, e em seguida reserve-as.
- 11
Após esses dois processos, deveremos fazer o purê de batatas.
- 12
Descasque as 7 batatas e cozinhe-as em fogo alto, até que se tornem macias.
- 13
Retire-as do fogo, e amasse-as com o auxílio de um garfo.
- 14
Misture a manteiga e o requeijão.
- 15
Leve essa mistura ao fogo baixo, e mexa suavemente para que ela não queime e para que se mantenha macia e leve.
- 16
Incorpore aproximadamente, uma xícara de chá do leite no qual você ferveu o bacalhau no ínicio da receita.
- 17
Mexa vigorosamante até que o purê se torne homogêneo.
- 18
Adicione o queijo parmesão ralado e o creme de leite. Desligue e reserve.
- 19
Montagem:
Em uma travessa de vidro, acrescente uma boa quantidade de azeite de oliva no fundo, para que o bacalhau não grude e queime.
- 20
Coloque o bacalhau frito, e por cima coloque a camada de cebolas. Coloque então o purê de batatas já frio.
- 21
Leve ao forno com mais uma camada de queijo parmesão ralado, por aproximadamente 25 minutos (em temperatura média).
- 22
Após os 25 minutos, retire o prato do forno, e decore com azeitonas a seu gosto.
- 23
Podes também adicionar ovos cozidos cortados em rodelas, ou até mesmo ervas finas.
Veja também…
