Bacalhau com cebola caramelada

Cortar as cebolas em rodelas.

Para fritar as cebolas existe um segredinho, coloque todo o azeite de oliva numa panela grande e não espere aquecer o azeite coloque toda a cebola, a cada 5 minutinhos mexa para que todas as cebolas entrem em contato com o azeite do fundo da panela, as cebolas vão começar a ficar com a cor de caramelo (isso demora um pouco), a cebola estará pronta quando todas estiverem da mesma cor (cor de açúcar queimado para pudim de leite).

O volume da cebola diminui quase 1/3, e perde toda a acidez chegando a ficar quase doce, portanto eu chamo esse processo de caramelar a cebola.

Pode demorar quase 40 minutos até todas as cebolas ficarem cor de caramelo.

Reserve as cebolas.

Enquanto isso cozinhe as batatas até ficar aldente e corte em rodelas médias.

Reserve.

O Bacalhau que já foi dessalgado deve ser cozinho e feito em lascas não muito pequenas, para poderem aparecer.

Reserve.

Pegue o ovo separe as 5 claras e bata em neve bem consistente após misture lentamente os 500 g de nata.

Depois de misturar a nata junte o bacalhau em lascas até que todo o bacalhau esteja envolvido pelo creme.

Em um refratário retangurar alto faça um fundo generoso com o creme de bacalhau e natas, coloque as batatas em rodelas e coloque uma camada das cebolas, coloque mais uma camada generosa de creme de bacalhau, batatas e cebola, de maneira que a ultima camada seja a de creme de bacalhau com natas.

Leve ao forno até ferver e o tempo para cozinhar um pouco (mais ou menos 20 a 30 minutos dependendo do forno) e depois desligue o forno e ligue apenas o grill e deixe até dourar.

Pode ser servido com vinho Verde branco português (sugestão Casal Garcia).