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Bacalhau com cebola caramelada

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Preparo
Rendimento 10 porções
Comentários 1

Ingredientes

  • 1 kg de bacalhau
  • 1 kg cebola
  • 1 kg batata
  • 500 g de nata
  • 5 ovos (claras)
  • 500 ml de azeite de oliva

Modo de Preparo

  1. Cortar as cebolas em rodelas.
  2. Para fritar as cebolas existe um segredinho, coloque todo o azeite de oliva numa panela grande e não espere aquecer o azeite coloque toda a cebola, a cada 5 minutinhos mexa para que todas as cebolas entrem em contato com o azeite do fundo da panela, as cebolas vão começar a ficar com a cor de caramelo (isso demora um pouco), a cebola estará pronta quando todas estiverem da mesma cor (cor de açúcar queimado para pudim de leite).
  3. O volume da cebola diminui quase 1/3, e perde toda a acidez chegando a ficar quase doce, portanto eu chamo esse processo de caramelar a cebola.
  4. Pode demorar quase 40 minutos até todas as cebolas ficarem cor de caramelo.
  5. Reserve as cebolas.
  6. Enquanto isso cozinhe as batatas até ficar aldente e corte em rodelas médias.
  7. Reserve.
  8. O Bacalhau que já foi dessalgado deve ser cozinho e feito em lascas não muito pequenas, para poderem aparecer.
  9. Reserve.
  10. Pegue o ovo separe as 5 claras e bata em neve bem consistente após misture lentamente os 500 g de nata.
  11. Depois de misturar a nata junte o bacalhau em lascas até que todo o bacalhau esteja envolvido pelo creme.

Montagem:

  1. Em um refratário retangurar alto faça um fundo generoso com o creme de bacalhau e natas, coloque as batatas em rodelas e coloque uma camada das cebolas, coloque mais uma camada generosa de creme de bacalhau, batatas e cebola, de maneira que a ultima camada seja a de creme de bacalhau com natas.
  2. Leve ao forno até ferver e o tempo para cozinhar um pouco (mais ou menos 20 a 30 minutos dependendo do forno) e depois desligue o forno e ligue apenas o grill e deixe até dourar.
  3. Pode ser servido com vinho Verde branco português (sugestão Casal Garcia).

PELA WEB

Comentários

  • As natas podem ser substituidas por creme de leite? Seria o fresco ou o de latinha?

    • creme de leite fresco ?ata.

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