Antepasto de berinjela

Corte os pimentões, a cebola em tiras bem fininhas e reserve.

Em seguida pique a azeitona e a salsa bem batidinhos e junte aos pimentões e a cebola.

Por último corte as berinjelas em tirinhas bem fininhas.

Coloque tudo em uma assadeira, adicione o sal, a pimenta calabresa, regando por último com o óleo. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido de 30 a 40 minutos, mexendo na metade do tempo e cobrindo novamente com o papel.

Quando der o tempo, retire o papel alumínio, regue com o vinagre e misture bem.

Depois é só esperar esfriar e servir com torradas ou mesmo como salada.