Quibe Verde da Carol

Deixe o trigo de molho por 8 horas em água.

Depois, coe em um pano de prato bem limpo, apertando bastante, até ficar bem sequinho. Reserve.

Lave a hortelã e só use as folhas e os talos menos fibrosos. Deixe secar.

Pique a cebola de maneira rude.

Em um liquidificador ou processador, coloque a hortelã, a cebola e aproximadamente meio copo americano de óleo cru (eu uso girassol). Bata grosseiramente até que a mistura vire um creme quase líquido verde.

Se ficar difícil de bater, adicione mais óleo, sempre aos pouquinhos.

Adicione a carne e bata para incorporar. Caso fique muito grosso, adicione mais óleo. O resultado deve ser uma massa bem molhada, se for processador, ou um creme espesso, se for liquidificador.

Misture a massa de carne ao trigo em um recipiente bem grande. Mas bem grande mesmo, porque você vai precisar mexer com as duas mãos. Sove a massa, mesclando e homogeneizando por uns 10 minutos, até você sentir que ela gruda bastante nas mãos e que está bem homogênea.

Esse tempo sovando é crucial, ou o quibe fica heterogêneo e não atinge a consistência desejada. Caso a massa esteja muito seca, coloque, aos poucos, óleo de girassol, até atingir o ponto de homogênea/grudenta/úmida.

Adicione o sal a seu gosto.

Coloque em uma assadeira de maneira que o kibe fique alto (ou seja, uma assadeira não muito grande).

Marque os cortes com uma faca sem serra, afundando até o fundo. Espalhe óleo ou azeite por cima. Leve ao forno médio por uns 40 minutos ou até dourar.

Sirva com azeite de oliva, pimenta-do-reino, cebolas fatiadas bem finas e deixadas de molho em água morna por uns 5 minutos, para amortecer.