Ingredientes (4 porções)
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4 tomates do tipo italiano maduros
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1 colher (sopa) de pomarola
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Pimenta-do-reino (preferência branca) a gosto
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Coentro, salsinha e cebolinha verde
Modo de preparo
- 1
Limpe os camarões e numa tigela tempere-os com sal, pimenta, alho, ervas finas e caldo de limão.
- 2
Reserve-os para que vão absorvendo o tempero.
- 3
Descasque os inhames, corte-os em rodelas e cozinhe-os em água até que fiquem bem macios.
- 4
Escorra e amasse os inhames como um purê. Na mesma panela derreta a manteiga com o inhame, o leite e um poquinho de sal e mexa até que comece a desgrudar do fundo da panela. Desligue e reserve.
- 5
Para o recheio de camarão, limpe os tomates (de pele e sementes) e pique-os em pedaços pequenos, bem como a cebola, coentro, salsinha e cebolinha verde.
- 6
Em uma panela refogue com azeite a cebola, coloque os tomates, sal e pimenta a gosto e cozinhe-os colocando água aos poucos até que eles se desmanchem ao ponto de molho.
- 7
Complete com a pomarola (se achar necessário) para que fique um molho consistente.
- 8
Acrescente a pitada de acúcar, o coentro, salsinha, cebolinha e mantenha em fogo baixo.
- 9
Em uma frigideira com azeite, refogue os camarões por uns 3 minutos e coloque-os ao molho de tomate.
- 10
Complete o cozimento por mais 3 minutos, delique e reserve.
- 11
Numa forma refratária coloque parte do purê de inhame, esparrame parte do requeijão e coloque o camarão.
- 12
Cubra com a outra parte do purê de inhame, espalhe outra parte do requeijão e polvilhe com o queijo parmesão ralado.
- 13
Leve ao forno por uns 10 minutos, até que o requeijão e o queijo derretam e fique com aquela corzinha de dourado.
- 14
Sirva o escondidinho quente acompanhado de uma salada verde enfeitada com palmito, uvas vermelhas e carambola fatiadas.
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