Escabeche de lagarto

Cozinhe o lagarto na panela de pressão com água e sal por aproximadamente 20 minutos.

Deixe esfriar e leve ao congelador até começar a congelar.

Fatie o lagarto bem fino. Se possível leve o ao açougue para ser fatiado na serra.

Em uma panela refogue as cebolas, os pimentões, o lagarto fatiado. Mexe bem pouco para não quebrar os pedaços.

Adicione o azeite, óleo, e 1/2 copo da água da azeitona, vinagre.

Deixe cozinhar por uns dez minutos. Antes de desligar coloque as azeitonas picadas e a cebolinha.

Sirva com torradas.

Poderá ser servido gelado.

Quanto mais tempo ficar na geladeira, mais gostoso ficará.