Torta mineira de abacaxi e coco

Na batedeira bata os ovos com o açúcar por mais ou menos 10 minutos, em seguida fora da batedeira acrescente a água fervente, o amido com a farinha de trigo, o óleo e por último o fermento.

Asse em assadeira (33x23 cm) untada por mais ou menos 20 minutos.

Leve o abacaxi ao fogo com o açúcar e deixe cozinhar por 10 minutos.

Misture o leite condensado com as gemas e o leite e leve ao fogo até levantar fervura (não deixe ferver, pois o creme pode talhar).

Desligue o fogo e misture ao creme de leite sem o soro, reserve.

Passe o coco sem a casca escura em um ralador grosso.

Em um refratário coloque o pão de ló, regue com a calda e em seguida espalhe os pedaços de abacaxi peneirados.

Cubra com o creme de gemas frio e salpique o coco até cobrir todo o creme.

Sirva gelado.