Ingredientes (15 porções)
Massa
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1 kg de mandioca branca ou amarela
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2 gemas batidas em 1/2 xícara (chá) de leite
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Recheio
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1/2 xícara (chá) de azeitonas (opcional)
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Modo de preparo
- 1
Cozinhe a mandioca em água e sal (se amandioca ainda estiver dura, retire um pouco da água e acrescente mais um pouco de água fria e volte a panela ao fogo até ficar macia).
- 2
Retire com cuidado os fiapos e passe ainda quente pelo espremedor de batatas. Acrescente a farinha de trigo e de rosca.
- 3
Deixe descansar um pouquinho antes de enrolar.
- 4
Frite a cebola no óleo até amaciar.
- 5
Acrescente o peito cozido e desfiado. Deixe fritar, acrescente o sal as azeitonas e a salsinha picada.
- 6
Deixe esfriar para então rechear as coxinhas (nunca coloque o recheio quente).
- 7
Coloque uma porção da massa na palma da mão para modelar as coxinhas. Se a massa grudar nas mãos coloque mais um pouco de farinha de rosca.
- 8
Recheie.
- 9
Passe na farinha de rosca, nas gemas misturadas com o leite e novamente na farinha de rosca.
- 10
Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente.
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Informações adicionais
Se preferir, para não espumar, não pôr as gemas, só o leite. Essa coxinha não fica encharcada. Macia por dentro e crocante por fora.
