Ingredientes (60 porções)
Massa
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1 colher rasa de sobremesa de sal
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1 kg de farinha aproximadamente, porém colocar aos poucos em quantidade necessária para ligar os ingredientes (colocar aos poucos, não sendo necessário o kg todo).
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Recheio a gosto (pode fazer metade das borrequitas com um recheio e metade com outro recheio)
Recheio de batata
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Recheio de berinjela
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2 berinjelas com casca
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Vinagrete
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2 dentes de alho grandes (opcional)
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Modo de preparo
- 1
Massa:
Junte os ingredientes e despeje a farinha aos poucos, formando uma grande bola. Não trabalhe muito a massa, apenas vá juntando para incorporar a farinha aos ingredientes.
- 2
Cubra a bola com uma pano e deixe descansar enquanto prepara os recheios. Antes de iniciar a massa já deve encaminhar os ingredientes dos recheios.
- 3
Após o descanso da massa, fazer pequenas bolinhas, abra cada uma com o rolo de macarrão e faça discos do tamanho da bora de um copo grande.
- 4
Coloque um pouco de recheio, feche o pastelzinho e una as boras com garfo ou vire as beiradinhas para dentro.
- 5
As bolinhas ficam oleosas e não há necessidade de besuntar muito a assadeira. Colocar em assadeiras, um pastel ao lado do outro, passar gema de ovo em cima e queijo ralado, para difereciar dos outros que são de beringela.
- 6
Recheio de batata:
Cozinhe as batatas, amasse-as, junte sal, pimenta a gosto, misture os ovos batidos, formando uma espécie de purê.
- 7
Deixe esfriar e misture o queijo ralado.
- 8
Recheio de berinjela:
Corte as berinjelas com casca em cubinhos e deixe-os de molho, em água, sal e vinagre.
- 9
Obs.: Se as sementes da berinjelas estiverem muito escuras, terão gosto amargo. Com os cubinhos de berinjela no vinagrete, retire a maioria das sementes, quando elas subirem à tona, repetindo o processo várias vezes, para eliminar as sementes, que tem um sabor ardido e amargo, se muito escuras.
- 10
Refogue as cebolas, alhos, tomates e após fritar tudo, juntar os cubos de berinjela. Tempere a gosto.
- 11
Abafe com uma tampa, deixando apurar bem, até aparecer o fundo da panela, sem deixar queimar. Deixe esfriar e misture o queijo ralado.
