Name: Panetone trufado
Prep time: 6 h
Total time: 6 h
Yield: 4 porções
Ingredients: 100 g de fermento biológico; 250 ml de água morna; ¼ xícara (chá) de óleo de milho; 400 g de farinha de trigo; 125 g de manteiga sem sal; 1 xícara (chá) de açúcar; 1 pitada de sal; 1 ½ colheres (sopa) de Emustab (estabilizante e emulsificante); 2 colheres (sopa) leite em pó; 125 ml de conhaque; ½ copo de mel; 1 ovo; 5 gemas; 1 colher (sopa) de essência de panetone; Cerca de 500 g de farinha de trigo; 500 g de chocolate ao leite; 100 g de chocolate meio amargo; 1 ½ latas de leite condensado; 400 g de uva passa (opcional); 100 ml de rum

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Por Fatima

Ingredientes (4 porções)

Fermentação

100 g de fermento biológico
250 ml de água morna
¼ xícara (chá) de óleo de milho
400 g de farinha de trigo

Massa

125 g de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
1 ½ colheres (sopa) de Emustab (estabilizante e emulsificante)
2 colheres (sopa) leite em pó
125 ml de conhaque
½ copo de mel
1 ovo
5 gemas
1 colher (sopa) de essência de panetone
Cerca de 500 g de farinha de trigo

Recheio

500 g de chocolate ao leite
100 g de chocolate meio amargo
1 ½ latas de leite condensado
400 g de uva passa (opcional)
100 ml de rum

Modo de preparo

Modo de preparo : 6h

1
Recheio:
Deixe para fazer o recheio enquanto a massa cresce.
2
Derreta os 300 g do chocolate ao leite, o meio amargo em banhomaria, depois de derretido adicione o leite condensado (de preferência, deixe o leite condensado fora da geladeira) e mexa bem.
3
Reserve.
4
Fermentação:
Bata os ingredientes da Fermentação na batedeira, amasse um pouco com as mãos até ficar uma massa lisa, deixe crescer e dobrar de volume (30 minutos).
5
Massa:
Bata bem as gemas e o ovo à parte.
6
Bata o restante dos ingredientes da massa, menos a farinha, junte a fermentação e os ovos batidos e bata até misturar.
7
Depois vá juntando a farinha e sovando com as mãos, deixe a massa ficar um pouco pegajosa, reserve e deixe crescer por 1 hora e meia.
8
Divida a massa em 4 partes e estique cada uma delas com um rolo de massas ou com as próprias mãos, faça uma tira (igual de enrolar pão) com a massa, distribua as uvas passas dando uma apertadinha leve para penetrarem na massa.
9
Depois pincele rum na massa e distribua o recheio de chocolate com uma colher (você também pode dosar o recheio em 4 partes para melhor distribuição).
10
Enrole a massa como se estivesse enrolando pão.
11
Dica: deixe a parte de baixo sem recheio e coloque o recheio mais na parte de cima, pois ele irá descer, deixe bem fechadinho e coloque em formas de papel para panetone, deixe crescer por mais 3 horas e meia.
12
Leve para assar à 200ºC, por cerca de 40 à 50 minutos, não deixe ficar muito marrom, quando estiver meio bege já pode desligar.
13
Coloque os panetones em um saco plástico e amarre bem, deixe esfriar de um dia para o outro, no outro dia derreta o restante do chocolate ao leite e jogue por cima dos panetones.
14
Se preferir, pode colocar granulado também, leve para gelar de 10 a 15 minutos e embale novamente.