Ingredientes (6 porções)
Esponja
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Massa
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4 ovos inteiros ou 3 inteiros e 2 gemas
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30 ml de essência para panetone ou de laranja
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Recheio para panetone de chocolate
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Recheio para panetone de frutas
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250 g de uva passa sem caroço demolhada (deixo a uva de molho em água açucarada por 1 hora, para hidratar) coo para poder usar
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100 g de xerém miúdo ou castanha de caju
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Modo de preparo
- 1
Esponja:
Dissolva o açúcar e o fermento em água morna, junte a farinha e misture bem.
- 2
Deixe crescer até dobrar de volume.
- 3
Massa:
Bata os ovos com o açucar, adicione a manteiga, a banha, o leite morno, e o sal.
- 4
Misture tudo na esponja já crescida, juntando aos poucos a farinha de trigo, sove bem até abrir bolhas.
- 5
Divida a massa em 6 partes iguais (mais ou menos 550 g cada), pode dividir em mais se quiser panetones menores.
- 6
Abra cada massa em uma faixa de 1 cm de espessura por 10 cm de largura, distribua o recheio por cada faixa.
- 7
Salpique açúcar cristal, os pedacinhos em cubo de goiabada, o xerém, as nozes picadas, as frutas cristalizadas e as uvas passas.
- 8
Enrole como rocambole sem apertar, cada faixa recheada e coloque em formas de papel ou latas de alumínio.
- 9
Pincele com gema e acomode em lugar quente até dobrar de volume.
- 10
Asse em forno já quente (150°) por meia hora.
- 11
Para o panetone de chocolate, faço igual so que recheio apenas com açúcar cristal e distribua as gotas de chocolates pelas faixas.
- 12
Decore a gosto, podendo ser fondant no de frutas e cobertura de chocolate ao leite no panetone de chocolate.
