Ingredientes (10 porções)
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1 kg batata inglesa
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Azeitonas pretas e verdes (a gosto)
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Leite (para o purê)
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3 colheres de sopa manteiga (para o purê)
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Sal e pimenta do reino a gosto
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Modo de preparo
- 1
1 dia antes do uso tire o sal do bacalhau: em uma vasilha coloque a farinha, por cima o bacalhau e cubra com água.
- 2
Troque sempre a água.
- 3
No dia seguinte, lave o bacalhau e dê uma fervura.
- 4
Se não for o filé, retire o couro e as espinhas. coloque a carne do bacalhau em um pano de prato limpo e bata com o rolo para ele desfiar.
- 5
Em uma panela coloque bastante azeite, doure a cebola, junte o caldo de bacalhau e o tomate.
- 6
Coloque o bacalhau, mexa e feche a panela.
- 7
Quando estiver cozido, veja o sal, se necessário coloque o sal e um pouco de pimenta do reino.
- 8
Mexa bem e coloque as azeitonas e a salsinha.
- 9
Purê de batatas:
Descasque e parta as batatas.
- 10
Coloque para ferver em água com sal.
- 11
Quando estiverem bem cozidas, tire e esprema com o espremedor de batatas.
- 12
Para o purê ficar bem homogêneo esprema mais de uma vez, umas 3 vezes.
- 13
Em uma panela derreta a manteiga, coloque a batata já previamente amassada, mexa e coloque o leite aos poucos, mexendo.
- 14
Nesse tempo acerte o sal, colocando, se necessário, quando colocar o leite.
- 15
Deixe o purê com uma consistência mais dura.
- 16
Montagem:
Em um refratário grande coloque uma camada do purê no fundo e nas laterais.
- 17
O centro fica vazio pois é ai que será colocado o bacalhau.
- 18
Apenas sobre o bacalhau derrame o molho branco a seu gosto.
- 19
Depois coloque queijo ralado, um pouco de farinha de rosca e batata palha.
- 20
Leve para gratinar.
