Name: Bolo de abacaxi com coco do Pica-Pau
Prep time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 10 porções
Ingredients: 1 abacaxi pequeno (700g); 3/4 xícara de açúcar; 100 g de manteiga; 2 ovos; 1 colher (chá) de essência de baunilha; 1 1/4 xícaras de farinha de trigo; 3/4 xícara de fécula de batata; 1/4 xícara de coco fresco ralado; 1/2 xícara de leite de coco; 1 colher (chá) de fermento em pó

Ingredientes (10 porções)

1 abacaxi pequeno (700g)
3/4 xícara de açúcar
100 g de manteiga
2 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 1/4 xícaras de farinha de trigo
3/4 xícara de fécula de batata
1/4 xícara de coco fresco ralado
1/2 xícara de leite de coco
1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h 5min

1
Retire a casca e os olhinhos do abacaxi.
2
Corte-o ao meio, no sentido horizontal e depois corte fatias compridas (como canoa).
3
Retire o miolo.
4
Enxugue as fatias de abacaxi em papel toalha e reserve.
5
Unte generosamente com manteiga uma fôrma de abrir, de 22cm de diâmetro e polvilhe açúcar.
6
Acrescente mais 2 colheres (sopa) de açúcar no fundo da fôrma.
7
Arrume as fatias de maneira irregular na fôrma untada.
8
Em uma tigela, misture a manteiga, o açúcar, os ovos e a baunilha.
9
Peneire a farinha, a fécula de batata e o fermento, misture com um batedor de arames para evitar que se formem grumos.
10
Junte o leite de coco e o coco ralado, despeje a massa e nivele com uma espátula.
11
Leve ao forno moderado (170°), pré-aquecido, por 50 minutos, ou até que, enfiando um palito o mesmo saia limpo.
12
Retire do forno e deixe amornar para desenformar.
13
É um bolo molhadinho e leve, com um sabor delicioso de fruta.