Ingredientes (8 porções)
Recheio
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75 g de queijo parmesão ralado ou triturado
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1 cenoura média picada em cubinhos (cubinhos do tamanho de um grão de feijão)
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2 batatas médias picadas em cubinhos
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1 pimentão pequeno picado em cubinhos
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1 tomate não muito maduro picado em cubinhos
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1½ colher de sopa de azeitonas descaroçadas e trituradas
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3 colheres (de café) de sal
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Panquecas
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2 colheres (de café) de açúcar
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4 colheres de óleo de soja ou três colheres de manteiga ou margarina
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2 colheres (de café) de sal
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Molho ao sugo
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2 colheres (de café) de açúcar
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Modo de preparo
- 1
Recheio:
Cozinhe os legumes al dente em 1½ copo de água com o sal e reserve o caldo do cozimento.
- 2
Adicione a calabresa triturada e o queijo parmesão ralado ou triturado, o orégano, a salsinha, as ervilhas, as azeitonas e misture.
- 3
Dissolva a farinha de trigo no caldo (já frio) do cozimento dos legumes e leve ao fogo brando até que se transforme em um mingau transparente mexendo sempre para não empelotar.
- 4
Adicione o mingau à mistura de legumes e calabresa, misture até que tudo esteja ligado e reserve.
- 5
Panquecas:
Coloque os ovos, o leite, a água, o sal, o óleo de soja, o fermento e o açúcar no liquidificador e bata por 1 minuto.
- 6
Acrescente farinha até que a consistência do creme não seja muito grossa.
- 7
Regule a consistência ideal fazendo um teste na frigideira, acrescentando mais água ou mais farinha.
- 8
Frite as panquecas em frigideira de t-fal colocando algumas gotas de óleo a cada nova fritura.
- 9
Não empilhe as panquecas. O ideal é fritar e rechear em seguida.
- 10
Coloque uma colher de sopa de recheio sobre a panqueca, espalhe e enrole.
- 11
Molho:
Triture o alho e a cebola juntos no mixer ou no liquidificador e coloque junto com o sal e o açúcar em uma panela com os dois copos de água para cozinhar por 25 minutos.
- 12
Coloque o azeite e o conteúdo dos sachês.
- 13
Quando reiniciar a fervura, aguarde 5 minutos e desligue.
- 14
Montagem:
Em uma forma retangular de alumínio de borda média, espalhe 6 colheres de sopa do molho de tomate para evitar que as panquecas se grudem ao fundo.
- 15
Coloque as panquecas já recheadas lado-a-lado, cubra com o molho de tomate, coloque o restante do queijo ralado e leve ao forno para enxugar o molho.
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Sugestão de acompanhamentos:
- 17
Vinho tinto meio-seco frisante
- 18
Salada de alface, pepino e tiras de pimentão temperada com azeite, sal e limão.
