Ingredientes (8 porções)
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1 peça inteira de lagarto de cerca de 1 kg
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1/2 cenoura cortada em 3 a 4 tiras
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12 ou mais cubinhos de bacon
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10 a 12 azeitonas verdes sem caroços
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Óleo, sal, alho, cebola, pimenta a gosto
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1 litro mais ou menos de água fervendo
Modo de preparo
- 1
Faça com cuidado um furo no centro do lagarto no sentido do comprimento, coloque nesse furo a calabresa.
- 2
No mesmo sentido faça 3 a 4 furos mais finos no lagarto e coloque as tiras de cenoura.
- 3
Fure em volta da carne aleatoriamente colocando em cada furinho os pedaços de bacon e em outros furos as azeitonas.
- 4
Depois de recheado, se quiser, amarre-ocom um barbante ou fio dental (isso faz com que seu lagarto não encolha muito quando fritar).
- 5
Aqueça o óleo na panela de pressão, coloque a carne (sem os temperos) e frite de um lado, vire e frita do outro, até estar bonito e dourado.
- 6
Coloque mais óleo se necessário e refogue os temperos a gosto, alho, cebola, pimenta, eu gosto de colocar um sachê de meu segredo, mas fica a seu gosto.
- 7
Acrescente a água fervendo, feche a panela e quando começar a dar pressão conte (deixe) 45 minutos.
- 8
Deixe sair a pressão, abra a panela, se estiver molinho tire a carne, deixe esfriar e fatie.
- 9
Arrume em um refratário, jogue o molho por cima e coloque no forno se quiser bem quente (ou sirva o molho à parte).
- 10
Molho:
Ferva o molho que sobrou na panela (se estiver salgado acrescente um pouco de água) dissolva de 1 a 2 colheres de maisena em um copo com um pouco de água fria e acrescente ao molho, mexendo para não empelotar.
- 11
Ferva uns três minutinhos.
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