Salada de berinjela no forno

Retire um pouco da casca da berinjela, corte em fatias finas no sentido do comprimento e depois corte em tirinhas.

Coloque as berinjelas cortadas de molho em água com sal durante meia hora, depois passe na água para retirar o sal e dê uma espremida.

Corte a cebola e o pimentão em tirinhas, coloque em uma assadeira, junte a berinjela, o alho, o louro, a salsa, orégano, azeitona e o sal.

Regue com metade do vinagre e leve ao forno médio preaquecido por 45 minutos.

Retire do forno e regue com o azeite e o restante do vinagre.

Deixe esfriar e sirva.