Name: Carne louca do Edú
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 20 porções
Ingredients: 1,5 kg de lagarto; 1 cebola; 4 tomates semi verdes; 1 pimentão amarelo (pequeno); 6 azeitona roxas (bem carnudas); Alho a gosto; Sal a gosto; Azeite a gosto; Vinagre de vinho branco; 1 copo de Vinho tinto seco; Salsinha e cebolinha a gosto; Orégano a gosto; 1 tablete caldo de carne (do seu gosto); ½ caixa de polpa ou extrato de tomate; 50 ml de óleo de canola ou soja

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Por Eduardo Rubio

Ingredientes (20 porções)

1,5 kg de lagarto
1 cebola
4 tomates semi verdes
1 pimentão amarelo (pequeno)
6 azeitona roxas (bem carnudas)
Alho a gosto
Sal a gosto
Azeite a gosto
Vinagre de vinho branco
1 copo de Vinho tinto seco
Salsinha e cebolinha a gosto
Orégano a gosto
1 tablete caldo de carne (do seu gosto)
½ caixa de polpa ou extrato de tomate
50 ml de óleo de canola ou soja

Modo de preparo

Modo de preparo : 40min

1
Limpe o lagarto tirando toda a gordura.
2
Corte em cubos de 10 cm e reserve.
3
Corte 1/3 da cebola em cubos pequenos e restante corte à Juliane (em fatias finas).
4
Reserve.
5
Corte os tomates em corte a Juliane (reserve).
6
Pique 3 a 4 dentes de alho bem pequeninos (resreve).
7
Pique a salsinha e cebolinha (reserve).
8
Pique a azeitona em pequenas tiras.
9
Dissolva o caldo de carne no óleo em uma panela de pressão adicione um pouco de sal a cebola picadinha e 2 dentes do alho, frite tudo até amolecer a cebola.
10
Em seguida coloque os cubos da carne e as gorduras que sobraram e frite tudo (selando-as), faça furos ao longo da carne para que absorva o caldo.
11
Adicione o extrato de tomate, o vinho, espere até evaporar o álcool do vinho em seguida adicione 400 ml de água ou o suficiente para encobrir a carne na panela.
12
Deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos, ou até que a carne fique bem molinha e macia.
13
Em uma vasilha coloque as cebolas cortadas, o tomate e o pimentão em água em temperatura ambiente com sal e um punhado de açúcar e deixe marinando.
14
Após ter cozido a carne, tire-a do caldo e deixe esfriar, após desfie ao longo das fibras com um garfo ou com as mãos.
15
Enquanto a carne esfria, retire um pouco da água da cebola e adicione o caldo ainda morno, assim a cebola o tomate e o pimentão cozinham e pegam gosto do caldo.
16
Em um recipiente de sua preferência, faça uma camada de carne desfiada, cebola, pimentão, azeitona, salsinha, cebolinha, orégano, sal, regue tudo com azeite e vinagre de forma moderada para não ficar muito azeda, misture tudo de forma harmoniosa.
17
Repita essa operação até acabar com todos os ingredientes.