Doce da Vó Iolanda (Merengue e Ameixas)

Cozinhar as ameixas, em uma panela pequena, todo o fundo deve ficar coberto com uma camada de ameixas, com 1 colher de açúcar e água apenas suficiente para cobrir as ameixas.

Esmagar bem as ameixas retirando os caroços.

Bater as 12 claras até ficarem firme,

Adicionar 24 colheres de açucar enquanto segue batendo, até ficar bem consistente.

Com uma peneira ou cuador, filtrar as gemas para retirar a película, reservar.

Levar ao fogo 1 xícara de água com 12 colheres de açúcar, até começar a soltar bolhas.

Tirar do fogo e adicionar 1 colher de manteiga, misturar até ficar homogêneo e deixar esfriar, quando a calda estiver fria, misturar as gemas (desmanchadas).

Levar ao fogo baixo até misturar bem as gemas na calda.

As ameixas frias devem ser bem misturadas às claras e servidas em um prato de vidro, redondo ou oval, com no mínimo 10 cm de altura (deve-se servir de forma que não fique ar dentro da mistura - bolhas internas - tenha cuidado com isso).

Garanta que a parte de cima fique com uma "barriguinha" para cima, não para baixo (como se fosse um buraco).

Em forno pré-aquecido por 10 minutos, dourar a parte superior à temperatura de 150°.

Com o prato já dourado, depois de frio, misturar os ovos moles, apenas derramar por cima, levar à geladeira.

Servir gelado.