Salada de berinjela Biju

Picar as berinjelas no comprimento na espessura de 1 cm cada.

Colocar na água fervendo e deixar uns 3 minutinhos, até que ela comece a amolecer.

Não pode ficar muito tempo no cozimento senão ela desmancha.

Retirar a berinjela da água, escorrer e secar em um guardanapo de pano, até retirar a água da berinjela.

Acabada essa etapa reserve.

Depois pique a cebola e os pimentões em fatias não muito finas e coloque em uma tigela com água por 5 minutos.

Escorra e misture com a berinjela.

Moa o alho e pique bem pequeno o hortelã com a salsinha e misture junto.

Para finalizar coloque as azeitonas e tempere com azeite, sal, vinagre e pimenta do reino.

Ótima para acompanhar churrasco.