Molho bolonhesa maravilhoso de soja

Soja:

1. Pode ser feito no dia anterior e reservado.
2. Primeiramente coloque a soja em uma vasilha funda e hidrate-a com um pouco de água fervente, até cobrir toda a porção.
3. Deixe descansar.
4. Após a soja crescer na vasilha, retire a água espremendo.
5. Coloque novamente mais um pouco de água e deixe descansar.
6. Após crescer, novamente repita a operação, retirando a água da soja espremendo-a.
7. Reserve a soja hidratada mas sem a água.
8. O que restou da água fervida reserve.

Molho:

1. Pegue uma panela e comece a refogar o alho, o alho poró, a cenoura e o pimentão no azeite em fogo brando.
2. Acrescente a soja hidratada aos poucos e mexa bem.
3. Em seguida acrescente o molho de tomate, o curry, o açafrão, as azeitonas, o molho shoyu, o sal a gosto, a maçã e 1 copo da água fervida.
4. Deixe aquecer em fogo brando por uns 15 minutos.
5. Tampe a panela deixando um vão para o molho não subir e derramar.
6. Acrescente as ervas frescas(manjericão e cebolinha) e deixe incorporar ao molho.
7. Caso precise acrescente mais sal e água.
8. Experimente e acrescente no final a pimenta, deixando aquecer por mais 5 minutos.
9. Sirva com massas diversas, uma sugestão experimente com nhoque de mandioquinha ou abóbora, pois o sabor levemente adocicado da massa realça o molho.