Ingredientes (4 porções)
Rabada
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1 kg de rabo bovino cortado pelas juntas
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2 colheres de sopa de toicinho ou bacon bem picadinho
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Sal e pimenta-do-reino a gosto
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1 xicara de chá de folhas de espinafre
Polenta
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Modo de preparo
- 1
Rabada:
Leve uma panela com bastante água ao fogo.
- 2
Lave bem os pedaços de rabo e elimine o excesso de gordura.
- 3
Esfregue-os com limão e lave novamente.
- 4
Coloque os pedaços de rabo na água fervente e cozinhe por uns 5 minutos.
- 5
Escorra bem.
- 6
Em uma panela de pressão grande, aqueça o óleo e frite o toicinho (ou o bacon) picado.
- 7
Junte os pedaços de rabo bem escorridos e deixe dourar em fogo moderado.
- 8
Acrescente a cebola e o alho e continue fritando em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que o rabo esteja bem dourado.
- 9
Tempere com sal e pimenta, acrescente a salsa e o vinho e espere que este evapore.
- 10
Então junte o extrato de tomate e cubra com água quente.
- 11
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
- 12
Abra a panela e retorne-a ao fogo.
- 13
Adicione a cebolinha e o espinafre e deixe cozinhar por mais alguns minutos, até que a carne esteja bem macia e o molho espresso e saboroso.
- 14
Polenta:
Em uma panela funda, leve 2 1/2 litros de água ao fogo alto.
- 15
Dilua o fuba na água fria restante.
- 16
Despeje na panela e mexa vigorosamente para misturar bem e não embolar. Tempere com sal a gosto, abaixe o fogo e cozinhe mexendo por mais ou menos uns 40 minutos, ou até que esteja no ponto desejado.
- 17
Quando começar a endurecer, mexa sem parar até soltar da panela retire da panela, coloque em um refratário e sirva acompanhando a rabada.
