Name: Berinjela a La Mama
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 20 porções
Ingredients: 4 berinjelas grandes; 2 pimentões verdes; 2 pimentões vermelhos; 2 cebolas grandes; 100 g de azeitonas picadas; 100 g de uvas passas; 100 g de nozes (opcional); Sal a gosto; Cominho; Orégano; 1 copo de vinagre tinto; 1 copo de azeite de oliva; Coentro e cebolinha

Berinjela a La Mama

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Por Maria Angélica dos Reis Garrido Pereira

Ingredientes (20 porções)

4 berinjelas grandes
2 pimentões verdes
2 pimentões vermelhos
2 cebolas grandes
100 g de azeitonas picadas
100 g de uvas passas
100 g de nozes (opcional)
Sal a gosto
Cominho
Orégano
1 copo de vinagre tinto
1 copo de azeite de oliva
Coentro e cebolinha

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h

1
Cortar em tiras finas as berinjelas e colocá-las para aferventar com um pouco de sal, sem deixar desmanchar.
2
Desligar o fogo, escorrer, passá-las em água fria e reservar.
3
Picar todos os outros ingredientes, com exceção das uvas passas, em tamanho pequeno.
4
Reservar.
5
Misturar todos os ingredientes e colocar em um refratário coberto com papel alumínio.
6
Regar com o vinagre e o azeite e levar ao forno de 30 a 60 minutos.
7
Deixar esfriar e colocar na geladeira.
8
E bom apetite!.