Name: Molho escuro com cerveja para Roast Beef - Linguiça de porco
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 50% gordura + 50% amido; 2 cenouras; 1 cebola; 3 dentes de alho; 1 talo de alho poró; Salsão; 1 e ½ xícaras de água; ½ lata de cerveja (170 ml); Fundo escuro - pode ser caldo de carne; ½ limão; Sal e pimenta; Azeite extra virgem; Alecrim

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Por Thiago Maciel

Ingredientes (4 porções)

A quantidade depende da espessura do molho desejado, 50% de cada medido em peso, ex 1 colher de manteiga e 1/2 xícara de farinha.

Roux escuro

50% gordura + 50% amido

Mirepox

2 cenouras
1 cebola
3 dentes de alho
1 talo de alho poró
Salsão
1 e ½ xícaras de água

Demais ingredientes

½ lata de cerveja (170 ml)
Fundo escuro - pode ser caldo de carne
½ limão
Sal e pimenta
Azeite extra virgem
Alecrim

Modo de preparo

Modo de preparo : 20min

1
Misture a manteiga e a farinha.
2
Mexa até atingir o ponto escuro, mais ou menos 6 minutos.
3
Reserve.
4
Prepare o mirepox, frite os ingredientes no azeite.
5
Tempere com sal, pimenta e alecrim, adicione ½ limão para limpar a panela em seguida adicione 1 e ½ xícaras de água.
6
Adicione o Roux.
7
Adicione a cerveja e o fundo escuro.
8
Aguarde reduzir até o ponto desejado.
9
Passe no coador e sirva.

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Informações adicionais

Pode se adicionar mais cerveja, dependendo do ponto desejado.