Risoto de marreco

Marreco:

1. Em uma panela media, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho.
2. Adicione o peito do marreco temperado com sal e a pimenta do reino sobre o azeite do lado da pele.
3. Deixe aquecer por 4 minutos.
4. Acrescente um pouco do vinho e do suco de laranja, deixando refogar por ate 15 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por 1/2 hora.
5. Em uma travessa ou tabuleiro pequeno, untado com um pouco de azeite, disponibilizando o peito do marreco e o caldo gerado, regando com um pouco mais de vinho e suco de laranja.
6. Leve ao forno a 220°, por 20 minutos, sempre regando com o restante do vinho e do suco de laranja.
7. Após retirar do forno, separe o marreco e retire a pele gordurosa e corte-o em cubos de 1,5 cm. Reserve, inclusive o molho.

Risoto:

1. Em uma panela de ferro ou inox, disponibilize o azeite após aquecido.
2. Acrescente o alho picado, deixando dourar.
3. Acrescente o arroz arbóreo, mexa lentamente por 2 minutos.
4. Adicione o molho reservado até o arroz atingir o cozimento satisfatório.
5. Incorpore os cubos de marreco e, em seguida, o Gran formaggio.
6. Finalize, mexendo por mais 1 minuto.
7. Sirva em um prato raso e decore com os gomos da laranja.