Bolinho de Bacalhau

Puxe a pele do bacalhau, com ele ainda seco.

Deixe o bacalhau de molho de véspera.

Afervente, retire as espinhas e desfie.

Descasque e cozinhe as batatas em água e um pouco de sal, escorra e esprema-as ainda quente.

Misture, o bacalhau, as batatas, o cheiro verde, as gemas e a pimenta-do-reino.

Adicione as claras em neve.

Frite as colheradas, em óleo quente.