Ingredientes (30 porções)
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1 kg de dobradinha bem limpa e cortada em tirinhas
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500 g de charque cortada em cubos médios e retirado o sal
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300 g de carne fumeiro cortada em cubos médios
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300 g de costelinha defumada cortada de forma possível
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1 pimentão graúdo
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1 xícara (chá) de hortelã miúdo
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1/2 xícara (chá) da folha cebolinha
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2 galinhos de manjericão
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Modo de preparo
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Coloque o feijão branco de molho por 6 horas antes do preparo.
- 2
Cozinhe a dobradinha por 40 minutos em uma panela de pressão com água suficiente para formar caldo que dê uma medida de 4 xícaras em média.
- 3
À parte refogue a cebola pequena picada, as carnes, calabresas, paio, costela e bacon no óleo pré-aquecido.
- 4
Retire do fogo assim que iniciar a fritura.
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Reserve.
- 6
Bata no liquidificador com 400 ml de água os ingredientes restantes, exceto a folha de louro.
- 7
Acrescente às carnes refogadas o tempero batido no liquidificador, a folha de louro e refogue por 15 minutos.
- 8
Ao término do cozimento da dobradinha na panela de pressão, misture-a, juntamente com o caldo que formou, ao refogado das carnes temperadas e acrescente o feijão branco escorrido.
- 9
Refogue tudo por 10 minutos só nesse caldo.
- 10
Após os 10 minutos acrescente água suficiente para reiniciar o cozimento em uma panela que não tenha pressão.
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Pois o tempo que leva o cozimento na panela comum apura mais o sabor que se for realizada na panela de pressão.
- 12
Observe sempre para não deixar secar.
- 13
Coloque água gradativamente ao cozimento para não formar um caldo ralo no final do cozimento.
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Estará pronto quando o feijão e a dobradinha estiverem amolecidos.
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Sirva com arroz branco e salada verde.
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A farinha de mandioca fica a critério.
