Escondidinho de Mandioquinha

Base:

1. Descasque e cozinhe a mandioquinha e passe, ainda quente, pelo espremedor de batatas.
2. Em uma panela, derreta a manteiga com o azeite (para não queimar).
3. Acrescente a mandioquinha espremida e o leite.
4. Misture bem até ficar um creme liso.
5. Acerte o sal e rale a noz-moscada a gosto.
6. Reserve.

Recheio:

1. Cozinhe o peito de frango na panela de pressão com o caldo knorr.
2. Desfie e reserve.
3. Frite o alho poró em um pouco de azeite até murchar.
4. Acrescente o peito de frango desfiado, e o molho de tomate. Acerte o sal e a pimenta e acrescente o champignon. Reserve.

Montagem:

1. Em um refratário coloque uma fina camada do purê de mandioquinha e sobre ele coloque todo o recheio, tome cuidado de deixá-lo no centro do pirex, sem encostar nas bordas.
2. Coloque o requeijão e cubra com o restante do purê.
3. Cubra com queijo e leve para gratinar no forno alto (220º) até o queijo derreter.
4. Sirva com uma saladinha colorida.