Ingredientes (10 porções)
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1 boa peça de picanha com capa de gordura
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1/2 cenoura grande cortada em cubinhos pequenos
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5 cebolas brancas médias redondas
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2 maçãs médias cortada em quatro
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5 dentes grandes de alho triturados
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1 pitada de pimenta preta em grãos
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1 colherzinha de amido de milho
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1 folha grande seca de louro
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300 g de cogumelo champignon cortados em metades
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Agulha grossa e barbante
Modo de preparo
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Limpe a peca de picanha, ela deve ser compacta e firme.
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Faça um corte pela parte larga em direção ao fundo da peça, um corte largo e reto e que fique longe das bordas.
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Com cuidado para não partir a peça, empurre o fundo em direção a parte mais larga.
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Reserve.
- 5
Em uma tigela prepare a vinha d'alho.
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Coloque a cebola e pimentão picados, o alho, o tomilho, a pimenta e o cominho, a páprica, o
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vinagre balsâmico, a pimenta preta em grãos e o gengibre, um pouquinho de água, misture bem, acerte o sal e reserve.
- 8
Em outra tigela, coloque o bacon em cubinhos, a cenoura em cubinhos, a linguica e as passas. Reserve.
- 9
Pegue a peça de picanha, passe um pouco da mistura e temperos por dentro da peça.
- 10
Preencha com o bacon, a linguica, a cenoura e as passas.
- 11
Costure as bordas com o barbante.
- 12
Abra um saco plástico resistente, coloque a peça dentro dele e jogue os temperos por cima da peça.
- 13
Certifique-se que os temperos farão a peca de picanha ficar completamente tomada pelos temperos.
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Amarre o saco e coloque em um refratário na geladeira por pelo menos 8 horas.
- 15
Depois da peça marinar no tempero, tire do saco e coloque em um escorredor de macarrão para tirar o excesso de líquido.
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Em uma panela de pressão, coloque o azeite quanto baste, a folha de louro e espere esquentar bem.
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Coloque a peça na panela selando bem todos os lados, cuidado para não queimar o resíduo de temperos, senão amarga no final.
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Adicione a vinha d'alho e cubra com água quente, não muita.
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Deixe cozinhar por 15 minutos.
- 20
Abra a panela e teste a carne. Se estiver macia, tire do fogo ou
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deixe mais um tempinho na pressão. Tendo a carne macia, porém não cozida demais, acomode a peça num refratário coberto com papel alumínio.
- 22
Disponha as cebolas e as partes de maçãs ao redor da carne, regue com o molho (reserve um pouco desse caldo) que sobrou na panela e azeite ou óleo.
- 23
Leve a carne ao forno quente por aproximadamente 20 minutos.
- 24
Em uma panela coloque o restante do molho, os champignons e o amido e acerte o sal.
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Deixe ferver por dois minutinhos e reserve.
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Assim que a carne ficar pronta, acomode-a num prato grande, junto com as maçãs e as cebolas e regue com o molho de champignon.
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Sirva quente.
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