Torta de espinafre

Despeje a farinha sobre a mesa, faça uma cavidade no centro, coloque ali a manteiga amassada com o garfo, o óleo, o fermento e amasse com um pouco de água morna salgada (cerca de ½ copo de água e ½ colherinha de sal).

Faça uma bola da massa e embrulhe em papel impermeável.

Deixe repousar na geladeira enquanto prepara o recheio.

Escolha e lave bem o espinafre.

Cozinhe-o com pouquíssima água.

Escorra e aperte num guardanapo.

Bata bem com a faca e coloque em uma tigela. Junte sal, queijo ralado e molho branco.

Leve ao fogo uma panela com amanteiga.

Quando derreter junte a farinha de trigo e mexa até dissolver.

Adicione pouco a pouco o leite fervente, deixe cozinhar alguns minutos em fogo fraco, mexendo sem parar.

Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Junte a gema do ovo e a clara batida em neve.

Misture delicadamente.

Tempere com 1 pitada de noz-moscada e se preciso sal.

Acrescente o molho branco ao espinafre, obtendo assim um creme bem homogêneo.

Divida a massa em duas partes, uma sendo o dobro da outra.

Abra com o rolo a parte maior e cubra o fundo de uma forma untada com manteiga (ou margarina) e polvilhada com farinha de trigo.

Despeje dentro o creme de espinafre.

Abra a outra massa e cubra a torta.

Espalhe a superfície da massa com um garfo, vire as bordas para dentro e aperte as beiradas. Pincele com gema de ovo.

Leve ao forno médio durante 1 hora.